Limpie los mejillones debajo del agua de la canilla. Pique finamente el echalotte , el ajo , el tomillo y el laurel . En una cacarola con aceite de oliva saltee el echalotte , con el ajo y las hierbas. Vierta el vino y los mejillones. Tape y deje cocinar durante 3 minutos. Cuele y reserve el jugo de coccón. Pele los mejillones, deseche los que no abrieron. Reserve 8 abiertos, pero sin pelar . Pase el jugo por un colador chino con un lienzo. Lleve nuevamente al fuego y agregue el fondo de pescado. Pique groseramente el hinojo y el puerro . Elimine el tronco de los champignones y pique groseramente. En una sartén con manteca saltee los champignones y las verduras. Incorpore a la sopa y continue la cocción. Sobre el final de la cocción añada la crema , condimente con el curry , la estrella de anis y el azafrán . Agregue los mejillones.
Presentación Sirva en platos hondos. Decore con un mejillón con la salsa por encima.