Receta de Pastel Selva Negra

Postres caseros con Mauricio por

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  • Armado
  • Almíbar liviano 100 c.c.
  • Kirsch 20 c.c.
  • Bizcocho
  • Batir el azúcar con los huevos y las yemas a baño María hasta obtener una espuma cremosa y blanca.
  • Llevar a batidora y batir a máxima velocidad.
  • Incorporar la miel, agua caliente y la esencia de vainilla sin dejar de batir hasta integrar.
  • Agregar harina y el cacao tamizado cuidadosamente con movimientos envolventes.
  • Verter en molde circular desmontable enmantecado, enharinado y con papel manteca en la base y hornear a 180°C durante 25 minutos aproximadamente.
  • Relleno 1
  • Calentar la crema de leche y verter sobre el chocolate picado.
  • Mezclar y enfriar.
  • Relleno 2
  • Incorporar el azúcar a la crema, luego el kirsh y luego batir para montar la crema.
  • Glasé
  • Llevar a hervor la crema con la glucosa y verterla sobre el chocolate picado.
  • Añadir manteca pomada y homogeneizar con batidora de mano.
  • Dejar entibiar.
  • Armado
  • Cortar el bizcochuelo en 3 discos.
  • Humedecer los tres bizcochos con el almíbar perfumado con kirsch.
  • Al disco de la base poner el relleno de chocolate y al otro verter el de la crema al kirsk.
  • Colocar una capa de amarenas y un poco mas de crema por encima
  • Enmascarar todo el pastel con crema y refrigerar.
  • Bañar con el glasé sobre una reja.
  • Dejar enfriar y cortar en porciones.
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