Receta de Pan Integral de Centeno

El Pan Nuestro de Cada Día II por

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  • En un bol mezclar harina de centeno con un poco de agua de remojo de las pasas de uva hasta formar una pasta.
  • Reservar.
  • Colocar harina 000 en la mesada agregar la sal y realizar una corona.
  • Colocar en el centro azúcar negra, extracto de malta, manteca pomada, levadura fresca, harina de centeno humedecida.
  • Amasar agregando agua de a poco hasta tomar la masa.
  • Agregar pasas de uva, amasar hasta integrar y formar un bollo .
  • Colocar en un bol y dejar descansar y duplicar su volumen.
  • Desgasificar y cortar en 2 partes (1 pan de molde y 1 zepelin)
  • Una mitad estirar con las manos y cerrar a la mitad.
  • Enrollar apretando sin que quede aire y dar forma de alargada.
  • Colocar en molde, aplastar, pinchar con cuchillo y dejar levar hasta ¾ partes del volumen del molde.
  • Con la otra mitad estirar, desgasificar e ir plegando las puntas hacia adentro dándole forma redonda.
  • Hacer un bollo y dar forma de zepellin  (ovalado).
  • Dejar levar en placa.
  • Realizar cortes sobre la superficie y cocinar ambos panes a 160 °C por 45 minutos.
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