Receta de Pachamanca a la Olla

Sabor a Perú por

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  • Cilantro Cantidad necesaria
  • Boniato cortado en 4 rodajas con piel 1 Unidad
  • Hojas de choclo 4 Unidades
  • Chicha de jora 1 Taza
  • Choclo cortado en rodajas 1 Unidad
  • Comino Cantidad necesaria
  • Contra muslos de pollo 4 Unidades
  • Ollucos 4 Unidades
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Guisantes con vainas 100 Gramos
  • Habas blancas 1/2 Taza
  • Sal Cantidad necesaria
  • Papas moradas 4 Unidades
  • Pasta de ají amarillo 2 cdas
  • Pasta de ajo 1 cda
  • Pasta de aji panca 1 cda.
  • Pasta de cilantro 2 cdas
  • Ramas de huacatay cantidad necesaria
  • Ramas de chincho cantidad necesaria
  • Rocoto cantidad necesaria
  • Vinagre blanco 4 cdas
  • Sobre una tabla de corte, limpiar el pollo retirándole la grasa.  
  • En un bol, colocar los trozos de pollo. Condimentar con la pasta de ajo, pimienta, comino y un poco de sal. Mezclar.
  • Añadir la pasta de ají amarillo, la pasta de cilantro, la pasta de ají panca y un chorrito de vinagre. Mezclar. Dejar macerando por 120 minutos.
  • Luego agregar la chicha de jora.
  • En una olla, calentar un poco de aceite. Incorporar las presas de pollo en el centro. Tapar y dejar cocinar a fuego medio-alto por todos sus lados y durante un par de minutos.
  • Alrededor del pollo, añadir las verduras pre-cocidas : el boniato, las papas, los olluquitos, el choclo, los guisantes y las judías.
  • A continuación, agregar las hierbas aromáticas : las ramas de huacatay, de chincho y cilantro. Bajar el fuego, tapar bien la olla y dejar cocinar por unos 15 minutos.
  • Retirar luego del fuego y, sin destapar, dejar reposar por unos 10 minutos más.
  • En un plato, disponer un colchón de piedras limpias y hojas de choclo. Montar encima las presas de pollo y las verduras. Decorar con algunas ramitas de hierbas y unas rodajas de rocoto.  
  • Servir acompañando con una jarrita de chicha de jora –caldo-.
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