Receta de Mapo Tofu de Hongos

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Mapo tofu de hongos
Cortar el tofu en cubos de 2 x 2 y en un bowl dejar cubierto de agua tibia con 1 cucharada de sal.
Dejar reposar 10 minutos
Filetear los shitakes hidratados y los frescos.
Calentar sartén con aceite neutro y perfumar con ajo fileteado, jengibre picado y pimienta de sechuan sin que se tuesten o queme.
Agregar doubanjang, douchi y en 30 segundos añadir los hongos.
Cocinar 1 minutos y agregar los cubos de tofu escurridos.
Incorporar un poco de agua (cubrir los hongos) y cocinar a fuego suave por 15 minutos.
Una vez evaporada el agua agregar parte blanca de cebolla de verdeo, mezclar y apagar el fuego.

Arroz
Lavar el arroz en un agua sobre el agua corriente 3 veces hasta que el agua esté transparente (libre de almidón) y colar bien.
Verter el arroz lavado en la olla y cubrir con el agua (apoyando la mano extendida debe llegar a la altura de los nudillos)
Tapar, llevar a hervor y bajar la temperatura al mínimo, dejar cocinar por 10 minutos (hasta que absorba toda el agua), apagar el fuego y dejar descansar sin destapar por 10 minutos.