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Manitas de puerco
Aprende a preparar esta receta de Manitas de puerco, de la mano de Lucero Soto por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Escabeche
- Chile serrano1 Unidad
- Vinagre Blanco50 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Cebolla Morada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Ralladura de naranja
- Aceite De Oliva30 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Vino Blanco100 Ml
- Tomillo, mejorana, laurel, orégano y pimienta gord
- Ajo asado2 Dientes
- Manitas
- Ajo3 Dientes
- Tomillo
- MejoranaA gusto
- Manitas de cerdo500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Sal nitro45 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.59 Libra(s) 0.10 - Laurel
- Montaje
- Jicama en cubos80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Lechuga100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Queso Cotija rallado
- Zanahoria blanqueada cortada en cubos80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Tostadas de maíz
- Salsa avinagrada roja
- Cebolla asada50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Chile serrano asado1 Unidad
- Jitomates asados2 Unidades
- Epazote
- Rajas de chile jalapeño
- Ajo asado1 Unidad
- Vinagre de los chiles jalapeños
- Salsa de frijol
- Chile de árbol asado1 Pieza
- Frijoles Cocidos1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo chilote1 Diente
- Aceite10 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Hoja Santa1 Unidad
Preparación de la Receta
- Para el escabeche
- Acitronar la cebolla morada fileteada, ajo picado asado, tomillo, mejorana y orégano fresco, pimienta, hoja de aguacate, chile serrano partido por la mitad y sazonar con sal
- Cocinar unos minutos, colar y reservar.
- Para las manitas
- Cocer las manitas en agua hirviendo con sal nitro, cebolla, ajo y laurel por 2 horas
- Colar y dejar enfriar.
- Deshuesar y picar finamente.
- Incorporar la mitad del escabeche a las patitas picadas.
- Picar la jícama en cubos pequeños, integrar la zanahoria picada cocida y la otra mitad del escabeche.
- Salpimentar.
- Para la salsa de frijol
- Moler los frijoles cocidos, el chile de árbol seco y la hoja santa.
- Guisar a fuego lento.
- Para la salsa avinagrada
- Asar cebolla, jitomate, chile serrano, ajo y la hoja santa deshidratada, chiles en vinagre.
- Licuar y reservar.