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Empanada gallega
Aprende a preparar esta receta de Empanada gallega, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
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Programa
Ingredientes
8- Para el relleno:
- MantecaCantidad necesaria
- Atún al natural escurrido500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Laurel2 Hojas
- Azafrán en hebrasCantidad necesaria
- Cebollas1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- PimentónCantidad necesaria
- SalCantidad necesaria
- Masa briochadaCantidad necesaria
- Morrones250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Para la masa:
- Leche80 cc
Conversión
Taza(s) 0.53 Pocillo(s) 0.80 Vaso(s) 0.40 Jarrito(s) 0.32 Cucharada(s) 5.33 Cucharada(s) de té 16 Cucharon(es) 0.31 Litro(s) 0.08 - Azucar20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Huevos4 Unidades
- Sal10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Levadura30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Manteca pomada125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Harina 0000500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10
Preparación de la Receta
- Para la masa :
- Colocamos en el bol de la batidora 500 g de harina.
- Luego, disolvemos 30 g de levadura de cerveza fresca con 80 cc de leche a temperatura ambiente. Unimos la harina junto con 20 g de azúcar.
- Incorporamos 4 huevos y comenzamos a trabajar con el gancho.
- Finalmente, incorporamos 10 g de sal y 125 g de manteca pomada.
- Amasamos y dividimos en 2 bollos.
- Dejamos descansar 1 hora a temperatura ambiente y luego en la heladera.
- Para el relleno :
- Cocinamos en una sartén a fuego bajo con aceite de oliva y manteca, 1 k de cebollas en pluma, 250 g de morrones en juliana condimentado con sal hasta que estén las cebollas transparentes. Luego, aromatizamos la preparación con laurel, pimentón y hebras de azafrán machadas con una pizca de sal.
- Una vez que el sofrito esté tibio, unimos con el atún desmenuzado y mezclamos bien.
- Para el armado :
- Forramos un molde rectangular de 20 x 30 con una capa de masa briochada de 3 a 4 mm de espesor.
- Rellenamos con la preparación de atún, pintamos los bordes con huevo batido y colocamos la otra capa de masa por encima, hacer el cierre, pintamos con huevo y horneamos a 180°.
- Una vez que esté dorada la masa, retiramos y servimos.