Alfajor de nuez
1 h 30 min
Rosca Festiva por Juan Manuel Herrera
Aprende a preparar esta receta de Rosca Festiva por Juan Manuel Herrera, por Juan Manuel Herrera en elgourmet
Ingredientes
- Crema pastelera
- Azúcar 250 grs
- Huevos 5 Unidades
- Vainilla 1 Chaucha
- Fécula de maíz 30 grs
- Leche 1 Litro
- Harina 80 grs
- Esponja
- Harina 100 grs
- Leche 125 cc
- Levadura 25 grs
- Masa
- Limón para su ralladura 1 unidad
- Manteca 125 grs
- Miel 15 grs
- Huevos 4 Unidades
- Esencia de vainilla c/n
- Esponja 250 grs
- Azúcar 100 grs
- Harina 400 grs
- Relleno
- Azúcar granulada c/n
- Crema pastelera c/n
- Frutas abrillantadas c/n
- Almíbar c/n
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Masa
- En un bol mezclar huevos, azúcar, esencia de vainilla, ralladura de limón y la esponja.
- Mezclar, añadir harina y amasar.
- Agregar manteca y seguir amasando hasta obtener una masa suave y homogénea.
- Tapar y dejar reposar por 25 minutos.
- Cortar los bollos (500 gramos), tapar y dejar reposar nuevamente.
- Luego marcar un orificio en cada bollo, agrandar el orificio para que quede del mismo espesor en toda la circunferencia.
- Colocar en una placa enmantecada, pintar con doradura y dejar levar hasta duplicar volumen.
- Decorar con crema pastelera y llevar a horno 180 ºC por 45 min dependiendo del tamaño.
- Una vez salida del horno, decorar con azúcar granulada, fruta abrillantada y almibar.
- Crema pastelera
- Calentar la leche con la mitad del azúcar.
- Tamizar fécula y harina.
- Luego unir el resto del azúcar, huevos, harina y fécula.
- Agregar la leche caliente en sobre la preparación anterior.
- Llevar a ebullición y cocinar suavemente sin dejar de batir hasta espesar.
- Retirar la crema pastelera de la olla y dejar enfriar en fuente con papel film en contacto.
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