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Langostino zarandeado al grill con foie grass
Aprende a preparar esta receta de Langostino zarandeado al grill con foie grass, de la mano de Thierry Blouet por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Jugo de Naranja1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebolla1/2 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Langostinos8 Unidades
- Achiote1 Unidad
- Ensalada
- Mango1 Unidad
- Hojas de arúgulaA gusto
- Palta1 Unidad
- Naranja1 Unidad
- Foie grass
- Foie gras de pato150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Sal y PimientaA gusto
- Fritata de acelga
- Piñones3 cdas.
- Cebolla1/2 Unidad
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Huevos3 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Acelga6 Hojas
- Varios
- Tomate1 Unidad
Preparación de la Receta
- Desarme el achiote con las manos y disuélvalo luego en un bowl con el jugo de naranja.
- Pele y pique la cebolla en fina juliana.
- Incorpore la cebolla al achiote y condimente con pimienta y aceite de oliva.
- Abra los langostinos al medio y marínelos en la pasta de achiote durante 5 minutos, retire y acomode sobre el grill. Condimente con sal y aceite de oliva. Cocine durante 15 minutos aproximadamente de ambos lados, retire y reserve.
- Fritata de acelga
- Pique finamente las pencas de las hojas de acelga, reserve en un bowl.
- Pique las hojas de acelga.
- Pele y pique la cebolla en brunoise.
- Bata los huevos.
- Foie grass
- Corte el foie grass en rodajas.
- Coloque en un recipiente y condimente con sal y pimienta.
- Ensalada
- Pele, retire el carozo de la palta y corte en dados.
- Pele el mango y corte en dados. Reserve solo para decorar unas finas tiras de mango.
- Pique las hojas de arugula.
- Pele la naranja y corte en gajos.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente saltee la cebolla unos segundos, incorpore luego los piñones, mezcle, agregue la acelga, mezcle nuevamente y condimente con sal y pimienta. Cocine unos minutos y vierta los huevos, mezcle hasta integrar los ingredientes y deje cocinar durante 3 minutos de cada lado. Retire y corte en triángulos.
- Coloque en un bowl todos los ingredientes de la ensalada.
- En un grill dore las rodajas de foie grass.
- Corte el tomate previamente escalfado en finas tiras al igual que el mango.
- Coloque en el centro de un plato un timbal de ensalada, luego un triangulo de la fritata y los langostinos.
- Presentación
- Acompañe con rodajas de foie grass y decore con las tiras de tomate, mango y las pencas picadas.
- Bañe los langostinos con la salsa de marinacion.