Receta de Huachinango con palta

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Pique finamente el cilantro y el ajo.
Ralle la cáscara del limón y exprima. Reserve el jugo.
Procese las almendras y la miga de pan.
En un bowl mezcle la miga de pan con el ajo, las almendras, la ralladura de limón y el cilantro.
Blanquee las chalas del maíz.
En una placa para horno acomode las chalas blanqueadas. Encima ponga el pescado, rocíe con el jugo de limón sal y pimienta. Cubra con el crocante y aceite de oliva.
Cocine en horno bien caliente durante 7 a 8 minutos.

Guarnición I
Pele las paltas, elimine el carozo. Corte en láminas.
Exprima el limón.
Condimente con sal y jugo de limón.
En un bowl mezcle el harina con la sal, la pimienta, los huevos y la cerveza hasta obtener una pasta chile.
Pase las láminas de palta por esta pasta y fría en abundante aceite caliente.
Escurra sobre papel absorbente.

Aderezo
Pele la palta, elimine el carozo.
Exprima el limón.
En un bowl aplaste la palta con la ayuda de un batidor de almabre. Incorpore el jugo de limón, la sal y el aceite.

Guarnición II
Pele, despepite los tomates y corte en cubos pequeños.
Pele la cebolla y corte en cubos pequeños.
Exprima el limón.
Pique finamente el cilantro
Pique el jalapeño.
Desgrane el maíz.
En un bowl mezcle, el tomate con la cebolla, el jugo de limón, el cilantro y el maíz. Condimente con el aderezo.