30 Min

Gyozas

Aprende a preparar esta receta de Gyozas , de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet

Ingredientes

6
  • Guarnición
  • Salsa de soja30 cc
     Conversión

    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s)2
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Cebollín japonés5 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.18
    Libra(s)0.01
  • Mezclum de Hojas Verdes200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Vinagre de Arroz30 cc
     Conversión

    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s)2
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Aceite de Sésamo5 cc
     Conversión

    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharada(s) de té 1
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Masa
  • Aceite Neutro15 cc
     Conversión

    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s)1
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Agua250 cc
     Conversión

    Taza(s)1.67
    Pocillo(s)2.50
    Vaso(s)1.25
    Jarrito(s)1
    Cucharada(s)16.67
    Cucharada(s) de té 50
    Cucharon(es)0.96
    Litro(s)0.25
  • SalUna pizca
  • Harina 0000500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Relleno I
  • Carne vacuna200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • AjinomotoUna pizca
  • Carne de cerdo200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Jengibre fresco10 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.35
    Libra(s)0.02
  • Hakusay500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Sal y PimientaA gusto
  • Cebollín japonés100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Cebolla de verdeo100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Ajo5 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.18
    Libra(s)0.01
  • Relleno II
  • Aceite Neutro15 cc
     Conversión

    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s)1
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Langostinos200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • AjinomotoUna pizca
  • Hongos shiitake100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Hongos gírgola100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Jengibre fresco10 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.35
    Libra(s)0.02
  • Sal y PimientaA gusto
  • Cebollín japonés50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Cebolla de verdeo50 grs.
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Ajo5 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.18
    Libra(s)0.01
  • Salsa
  • Salsa de soja japonesa100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Jengibre fresco30 g
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07
  • Cebollín japonés50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Cebolla de verdeo100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Ajo10 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.35
    Libra(s)0.02
  • Vinagre de Arroz100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Sake10 cc
     Conversión

    Taza(s)0.07
    Pocillo(s)0.10
    Vaso(s)0.05
    Jarrito(s)0.04
    Cucharada(s)0.67
    Cucharada(s) de té 2
    Cucharon(es)0.04
    Litro(s)0.01
  • Aceite de Sésamo10 cc
     Conversión

    Taza(s)0.07
    Pocillo(s)0.10
    Vaso(s)0.05
    Jarrito(s)0.04
    Cucharada(s)0.67
    Cucharada(s) de té 2
    Cucharon(es)0.04
    Litro(s)0.01

Preparación de la Receta

  • Relleno I
  • Pique el hakusay, espolvoree con sal, deje reposar durante 10 minutos y luego escurra muy bien el líquido liberado.
  • Pique la carne de cerdo y la vacuna.
  • Pele y ralle el ajo y el jengibre.
  • Pique finamente la cebolla de verdeo y el cebollín.
  • En un bowl combine las carnes, el hakusay bien escurrido, el jengibre rallado, el ajo, la cebolla de verdeo, el cebollín, ajinomoto, sal y pimienta.
  • Relleno II
  • Pele los langostinos, retire la cabeza, las patas, la cola y la vena del lomo y pique finamente.
  • Pele y ralle el jengibre y el ajo.
  • Pique finamente los hongos, la cebolla de verdeo y el cebollín.
  • En una sartén caliente con saltee los hongos picados durante unos segundos con una pizca de sal y pimienta.
  • En un bowl combine los hongos salteados, los langostinos picados, la cebolla de verdeo, ajo, cebollín, jengibre, sal, pimienta y ajinomoto.
  • Deje bajar la temperatura antes de utilizar.
  • Masa
  • En un bowl coloque el agua caliente, sal, aceite y harina.
  • Comience a amasar hasta obtener una masa bien lisa libre de aire.
  • Cubra con un film y deje reposar durante 3 horas.
  • Estire hasta obtener una lámina muy fina y corte discos de 8 a 10 cm de diámetro.
  • Armado
  • Moje los bordes de los discos de masa con agua fría.
  • En el centro coloque un poco de relleno y cierre sellando los bordes formando pliegues.
  • En la base de la vaporiera disponga un lienzo y sobre éste acomode las gyozas separadas entre sí y cocine durante 7 a 8 minutos.
  • En una sartén caliente con aceite dore solo una cara de las gyozas.
  • Salsa
  • Pele y ralle el ajo y el jengibre.
  • Pique el cebollín y la cebolla de verdeo.
  • En un bowl combine la salsa de soja, el vinagre de arroz, el jengibre, el ajo, aceite de sésamo y sake.
  • Finalmente incorpore la cebolla de verdeo y el cebollín picado.
  • Guarnición
  • En un bowl combine la salsa de soja, el vinagre, el aceite y el cebollín picado.
  • Aderece las hojas verdes.
  • Presentación
  • En el costado de un plato arme un bouquet de hojas verdes y alrededor distribuya las gyozas y rocíe con un poco de salsa.
  • Acompañe con más salsa en un bowl de servicio.

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