Receta de Grisines naturales y saborizados

Boulangerie por

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  • Relleno de pera y queso azul
  • Queso azul 200g grs.
  • Pepino 1 Unidad
  • Pera 1 Unidad
  • Varios
  • Salmón ahumado 200 grs.
  • Jamón crudo 200 g
  • Rúcula A gusto
  • Masa
  • Deje las avellanas en remojo durante 8 horas, luego procéselas.
  • Coloque todos los ingredientes menos las avellanas en un bowl y mezcle con las manos hasta integrarlos, luego retire la masa del bowl y amase sobre la mesada durante 15 minutos. Envuelva la masa en papel film y deje reposar en la heladera durante 1 hora aproximadamente.
  • Tapenade
  • Pele y pique los dientes de ajo.
  • Pique las aceitunas y los filetes de anchoas.
  • Coloque en un mortero las aceitunas junto con el ajo, las anchoas y la miga de pan, machaque con el mortero y sazone con pimienta, mezcle y reserve.
  • Queso crema
  • Coloque todos los ingredientes en un bowl y mezcle, reserve hasta el momento de utilizarlo.
  • Relleno de pera y queso azul
  • Pele la pera, retire el corazón y corte en finos gajos.
  • Corte el pepino con piel en finas laminas a lo largo.
  • Armado
  • Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, retire de la heladera, separe la masa en dos partes iguales y espolvoree una mitad con el shishimi, amase nuevamente para que quede totalmente integrado.
  • Corte ambas mitades de la masa en pequeñas porciones de 10g cada una aproximadamente, luego tome cada porción y estírelas con las palmas de las manos dándole forma de grisin.
  • Una vez que tenga todos los grisines armados colóquelos en una placa con papel manteca y espolvoree algunos grisines con las avellanas procesadas, deje reposar nuevamente durante 30 minutos y luego cocine en horno precalentado a 160°C durante 10 minutos.
  • Extienda una feta de pepino y acomode en uno de los extremos un gajo de pera, un pequeño trozo de queso azul y un grisin, luego enrolle el pepino.
  • Enrolle grisines con fetas de Japón crudo.
  • Extienda las fetas de salmón ahumado, coloque en uno de los extremos una cucharadita de la tapenade, dos ramitas de ciboulette y un grisin, luego enrolle.
  • Presentación
  • Sirva los grisines en una fuente y decore con hojas de rucula.
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