30 Min
Escolar verde apio
Aprende a preparar esta receta de Escolar verde apio, de la mano de Mikel Alonso por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Lomo de escolar1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - SalA gusto
- Aceite VegetalCantidad necesaria
- Vinagreta ClásicaCantidad necesaria
- Caldo de apio y gallina
- Fécula de patata5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Apio500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Caldo de gallina200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Mojo
- Pan frito100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Vinagre de jerez100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Hojas de cilantro50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Semillas de comino1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Hojas de espinaca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Pistachos verdes pelados150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Pasta seca con chipirones
- Chipirones8 Unidades
- Ajo1 Diente
- Pasta seca60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Apio20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04
Preparación de la Receta
- Corte el lomo de escolar en postas de aproximadamente 70 gramos cada una y luego de forma cilíndrica
- Sazone las postas con sal y reserve.
- Mojo
- En el vaso de una licuadora coloque los pistachos verdes, las hojas de espinaca, pan frito, hojas de cilantro, semillas de comino, aceite de oliva y vinagre, licue hasta obtener una pasta y sazone con sal.
- Caldo de apio y gallina
- Licue el apio y cuele el jugo.
- En una sartén caliente vierta el jugo de apio junto con el caldo de gallina, una vez que rompa hervor incorpore la fécula de patata o maíz previamente disuelta en agua, mezcle y una vez que espese retire del fuego.
- Pasta seca con chipirones
- Corte las ramas de apio en muy finas rodajas.
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine la pasta.
- Limpie los chipirones y corte los tubos en aros.
- Pele y corte el ajo en fina juliana.
- Armado
- Unte las postas de pescado con el mojo
- En una sartén bien caliente con unas gotas de aceite vegetal selle las postas de escolar
- Una vez selladas acomódelas sobre una placa, humedézcalas con vinagreta y termine la cocción en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 8 minutos.
- En una sartén caliente con unas gotas de aceite de oliva dore el ajo levemente, luego incorpore el apio y los aros de chipirones, saltee.
- Terminada la cocción de la pasta cuélela y agréguela a la sartén con los chipirones, saltee unos minutos hasta incorporar los sabores y retire del fuego.
- Presentación
- En el plato de presentación sirva una cucharada del mojo y extienda suavemente con el revés de una cuchara, luego acomode una posta de escolar y acompañe con una porción de pasta seca con chipirones.
- Decore con hilos de caldo de apio y gallina.