30 Min
Ensalada de remolacha con tres texturas
Aprende a preparar esta receta de Ensalada de remolacha con tres texturas, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Crema de queso de Cabra
- SalA gusto
- Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Queso de cabra fresco100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Queso de cabra ceniza60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Puré de Remolacha
- SalA gusto
- Remolachas cocidas2 Unidades
- Aceite de oliva extra virgen3 cda.
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Remolacha
- SalA gusto
- Ají dulce2 Unidades
- Vinagre Blanco3 cdas.
- Remolachas4 k
Conversión
Gr. 4,000 Onza(s) 141.10 Libra(s) 8.82 - Varios
- Rúcula1 Paquete
- Vinagreta de remolacha
- Avellanas1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Mostaza de Dijon1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - SalA gusto
- Vinagre de jerez100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Aceite De Oliva300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Remolachas2 k
Conversión
Gr. 2,000 Onza(s) 70.55 Libra(s) 4.41
Preparación de la Receta
- Remolacha
- Corte los ajíes al medio y retire las semillas.
- En una olla con abundante agua cocine las remolachas con piel junto con los ajíes dulces y el vinagre blanco hasta que estén tiernas.
- Retire del agua y quite la piel y una vez frías córtelas en rodajas y las rodajas córtelas con un molde de 3cm de diámetro para que todas queden iguales.
- Lleve nuevamente el líquido de la cocción al fuego y una vez caliente agregue 1 cucharada de fécula de maíz, mezcle y deje reducir hasta que espese. Reserve.
- Vinagreta de remolacha
- Pele y corte las remolachas crudas en pequeños daditos.
- Coloque en una licuadora las remolachas junto con las avellanas tostadas y peladas, vinagre de jerez, aceite de oliva, sal, azúcar y mostaza de dijón, licue y luego tamice.
- Puré de remolacha
- Coloque las remolachas previamente peladas y cortadas en un procesadora con aceite de oliva y sal, procese. Reserve en un bowl.
- Crema de queso de Cabra
- Coloque en un bowl el queso de cabra a temperatura ambiente junto con la crema de leche, mezcle bien y luego tamice.
- Una vez que la preparación este lisa colóquela dentro de un sifón, reserve en la heladera hasta el momento de utilizarla.
- Armado
- Corte la rucula en fina juliana justo en el momento de servirla, colóquela en un bowl junto con la vinagreta de remolacha y mezcle.
- Acomode sobre un plato el mismo molde con el que corto las rodajas de remolacha y dentro de este coloque como base una rodaja de esta, encima rucula, luego otra rodaja, nuevamente rucula y termine con una rodaja de remolacha, desmolde.
- Presentación
- Decore el plato con la reducción de remolacha.
- Acompañe con una porción de puré de remolachas y espolvoree con queso de cabra de cenizas desgranado.
- Por ultimo decore con la crema de queso de cabra.
- Acompañe con un vino tinto.