Ensalada con vinagreta de tomate de árbol

Preparación de la Receta

• Confit de vegetales
• Separe las capas del bulbo de hinojo.
• Coloque en una olla el aceite de oliva y lleve al fuego, agregue el ajo con cáscara, el hinojo, los tomates cherry, el laurel y el tomillo, cocine a fuego mínimo durante 2 horas aproximadamente. Luego retire y cuele sobre un colador. Reserve el aceite para utilizarlo en la vinagreta.

• Vinagreta
• Retire la pulpa de los tomates de árbol y colóquela dentro de la licuadora junto con el vinagre de mora, sal, pimienta, azúcar y media taza del aceite donde confito los vegetales, licue.

• Guarnición
• Corte la patilla en láminas y quite la cáscara. Luego córtela en rectángulos, sazone con sal y pimienta y pinte con aceite de oliva.
• En un grill caliente dore los rectángulos de patilla de ambos lados.
• Coloque en un bowl la pulpa de los tomates de árbol, agregue ¼ taza del aceite del confit y sazone con sal.

• Armado
• Coloque las hojas verdes en una fuente junto con el hinojo confitado previamente picado, sazone con la vinagreta y mezcle.
• Sirva en un plato un rectángulo de patilla y encima disponga la ensalada de hojas verdes.

• Presentación
• Salsee el plato con la vinagreta y decore con los tomates cherry confitados y brotes de rábano.
• Acompañe con un vino blanco.