Empanadas de Pipián

Preparación de la Receta

• Masa
• Calentar en una olla agua, agua panela y añadir masa de añejo desmenuzada. Condimentar con sal, mezclar hasta hidratar la masa y obtener una textura de puré espeso.
• Agregar puré de yuca (mandioca o tapioca) y mezclar hasta integrar. Reservar.

• Relleno
• Licuar maní pelado, agua caliente y en un bol mezclar con el puré de papas, hogao, comino y sal.
• Picar ají rojo picante y añadirlo al relleno.

• Armado
• Aceitar delicadamente la mesada y extender una bolsa o film a lo largo.
• Armar bolitas y colocarlas sobre el plástico alineadas pero separadas entre ellas.
• Doblar el plástico sobre las porciones de masa y aplastar hasta obtener círculos de masa.
• Colocar un poco de relleno en cada círculo de masa y con ayuda del plástico cerrar y dar forma a las empanadas.
• Cortar los excedentes de masa obteniendo la forma clásica y freírlas en aceite caliente
• Servir con el ají de huevo y el chuyaco de guanábana.