Receta de Carpaccio de calabaza y atún rojo

La Huerta Con Mónica Cahen D´anvers por

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  • Pan de centeno
  • Coloque todos los ingredientes en un bowl, mezcle y luego amase durante 20 minutos aproximadamente, deje reposar en un lugar calido durante 1 hora.
  • Transcurrido el tiempo de reposo desgasifique la masa y separe en bollos, deje reposar nuevamente durante 1 hora mas.
  • Atún
  • Coloque el atún en una fuente y cubra con el azúcar y la sal, deje reposar durante 12 horas.
  • Transcurrido el tiempo de reposo lave el atún con abundante agua.
  • Colóquelo nuevamente en una fuente limpia, cúbralo con aceite de oliva y perfume con eneldo, deje reposar nuevamente durante 24 horas, luego cuélelo.
  • Pele la calabaza y córtela en finas rodajas con una mandolina.
  • Colóquelas en una fuente con aceite de oliva y jugo de limón, deje marinar durante 3 horas aproximadamente.
  • Armado
  • Tome los bollos de masa y de forma de zeppelines, o sea forma alargada, colóquelos en una placa, espolvoree con harina y realice unas incisiones superficiales y en diagonal sobre los panes.
  • Cocine en horno precalentado a 200ºC hasta que estén levemente dorados.
  • Una vez que el atún este escurrido córtelo en filetes, sazone con abundante aceite de oliva y espolvoree con eneldo picado.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una rodaja de calabaza y encima el atún, intercale hasta completar el plato y coloque en el medio un bouquet de hojas verdes a gusto.
  • Acompañe con el pan de centeno.
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