Carpaccio de calabaza y atún rojo

Aprende a preparar esta receta de Carpaccio de calabaza y atún rojo , por Bruno y Olivier   en elgourmet

Ingredientes

  • Atún
  • Jugo De Limón 1 Taza
  • Azúcar Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Calabaza 1 Unidad
  • Eneldo 1 Taza
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Hojas verdes  
  • Atún rojo 1 k
  • Pan de centeno
  • Agua Cantidad necesaria
  • Harina de centeno fino 500 g
  • Harina 000 250 g
  • Sal 30 g
  • Masa madre 300 g

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Pan de centeno
  • Coloque todos los ingredientes en un bowl, mezcle y luego amase durante 20 minutos aproximadamente, deje reposar en un lugar calido durante 1 hora.
  • Transcurrido el tiempo de reposo desgasifique la masa y separe en bollos, deje reposar nuevamente durante 1 hora mas.
  • Atún
  • Coloque el atún en una fuente y cubra con el azúcar y la sal, deje reposar durante 12 horas.
  • Transcurrido el tiempo de reposo lave el atún con abundante agua.
  • Colóquelo nuevamente en una fuente limpia, cúbralo con aceite de oliva y perfume con eneldo, deje reposar nuevamente durante 24 horas, luego cuélelo.
  • Pele la calabaza y córtela en finas rodajas con una mandolina.
  • Colóquelas en una fuente con aceite de oliva y jugo de limón, deje marinar durante 3 horas aproximadamente.
  • Armado
  • Tome los bollos de masa y de forma de zeppelines, o sea forma alargada, colóquelos en una placa, espolvoree con harina y realice unas incisiones superficiales y en diagonal sobre los panes.
  • Cocine en horno precalentado a 200ºC hasta que estén levemente dorados.
  • Una vez que el atún este escurrido córtelo en filetes, sazone con abundante aceite de oliva y espolvoree con eneldo picado.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una rodaja de calabaza y encima el atún, intercale hasta completar el plato y coloque en el medio un bouquet de hojas verdes a gusto.
  • Acompañe con el pan de centeno.
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