Carne a la tampiqueña con guacamole

Preparación de la Receta

• Acomode los filetes de aguayon en una fuente y marínelos con sal gruesa, pimienta molida y jugo de naranja agria, deje reposar durante 15 minutos.

• Guarnición
• Ase los chiles poblanos en un comal o sobre el fuego directo hasta que la piel este completamente quemada, luego envuélvalos dentro de una bolsa de plástico unos 30 minutos y luego quíteles la piel. Abra los chiles al medio, quite las semillas y córtelos en juliana.
• Pele y corte la cebolla en pluma.
• En una sartén caliente con aceite de maíz saltee la cebolla junto con la juliana de chiles poblanos, sazone con sal y pimienta.

• Salsa verde
• Corte los tomates verdes en cuartos.
• Pele la cebolla y córtela en cuartos.
• Pele los dientes de ajo.
• En una olla con abundante agua hirviendo cocine los tomates junto con la cebolla, las hojas de cilantro y los dientes de ajo. Terminada la cocción licue los ingredientes primero a velocidad baja.
• En una sartén caliente con aceite de maíz vuelque la salsa verde, cocínela a fuego bajo, sazone con sal y pimienta y perfume con las hojas de epazote.

• Frijoles refritos
• Cocine los frijoles negros partiendo de agua fría con sal hasta que estén tiernos, terminada la cocción píselos y reserve.
• Pele y corte la cebolla en brunoise.
• Corte las hojas de epazote en fina juliana.
• En una sartén caliente con aceite de maíz saltee la cebolla, cuando este transparente incorpore los frijoles, cocine durante 5 minutos y perfume con la juliana de epazote, siga cocinando a fuego bajo unos minutos más.

• Armado
• Corte el queso en rodajas anchas, luego con la ayuda de un cortante con forma triangular corte las rodajas de queso.
• En un grill caliente con aceite de maíz selle los bifes de aguayon de ambos lados junto con los triángulos de queso

• Presentación
• Sirva en el centro del plato de presentación una porción de frijoles refritos, aplástelo formando una cama, encima acomode un bife de carne, salsee con salsa verde, coloque un triangulo de queso, nuevamente carne, salsa verde, chile poblano con cebolla y termine con carne. Decore con guacamole y juliana de tortillas fritas.