Receta de Camarones dorados con bouquet de lechuguillas

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  • Bouquet de lechuguillas
  • Mezclum de hojas verdes miniatura 250 g
  • Camarones
  • Procese las algas hasta reducirlas a polvo y mezcle con las semillas de sésamo.
  • Pique finamente el ajo y el jengibre.
  • Pele los camarones, retire la cabeza, las patas y la vena del lomo.
  • Condimente con sal, pimienta, salsa de soja, jugo de limón, ajo y jengibre.
  • Deje marinar en la heladera durante 10 minutos.
  • Reboce los extremos de los camarones por la mezcla de algas y sésamo.
  • Fría en abundante aceite caliente y escurra sobre papel absorbente.
  • Espolvoree ligeramente con la mezcla de algas y sésamo.
  • Sopa fría de espárragos
  • Pele los tallos de los espárragos y reserve 18 puntas para la presentación del plato.
  • Pique groseramente la cebolla, los puerros y los tallos de los espárragos.
  • Pele las papas y corte en trozos.
  • En una cacerola caliente con el aceite de oliva rehogue la cebolla y el puerro.
  • Agregue las papas, los espárragos y continúe la cocción unos minutos más.
  • Vierta el vino blanco y deje reducir el alcohol.
  • Incorpore el caldo de ave, sal, pimienta y deje cocinar sobre fuego suave durante 10 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos.
  • A la mitad de la cocción integre el cilantro.
  • A último momento integre la manteca y mezcle hasta que se funda.
  • Retire del fuego, licue y deje bajar la temperatura.
  • Agregue cilantro fresco y termine de licuar.
  • Enfríe antes de servir.
  • Vinagreta balsámica
  • En un bowl coloque el aceto balsámico, el ajo, la albahaca, la mostaza.
  • Vierta el aceite en forma de hilo mezclando enérgicamente hasta emulsionar.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Bouquet de lechuguillas
  • Troce las hojas de las lechugas con las manos y aderece con la vinagreta.
  • Quenelles de camarones
  • Pique finamente los camarones.
  • Pique finamente el ciboulette y el pimiento.
  • En un bowl combine, el queso mascarpone, salsa de soja, la carne de camarones, sal, pimienta, aceite de oliva, el ciboulette y el ají picado.
  • Forme quenelles con la ayuda de dos cucharas y reserve.
  • Presentación
  • En un plato hondo, sirva la sopa de espárragos cubriendo completamente el fondo, en un costado y casi al centro, entrelace 3 camarones y al lado de éstos una quenelle de camarones.
  • A un lado disponga una porción pequeña de lechuguillas, rocíe los bordes con vinagreta y decore con las puntas de espárragos
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