Camarones dorados con bouquet de lechuguillas

Preparación de la Receta

• Camarones
• Procese las algas hasta reducirlas a polvo y mezcle con las semillas de sésamo.
• Pique finamente el ajo y el jengibre.
• Pele los camarones, retire la cabeza, las patas y la vena del lomo.
• Condimente con sal, pimienta, salsa de soja, jugo de limón, ajo y jengibre.
• Deje marinar en la heladera durante 10 minutos.
• Reboce los extremos de los camarones por la mezcla de algas y sésamo.
• Fría en abundante aceite caliente y escurra sobre papel absorbente.
• Espolvoree ligeramente con la mezcla de algas y sésamo.

• Sopa fría de espárragos
• Pele los tallos de los espárragos y reserve 18 puntas para la presentación del plato.
• Pique groseramente la cebolla, los puerros y los tallos de los espárragos.
• Pele las papas y corte en trozos.
• En una cacerola caliente con el aceite de oliva rehogue la cebolla y el puerro.
• Agregue las papas, los espárragos y continúe la cocción unos minutos más.
• Vierta el vino blanco y deje reducir el alcohol.
• Incorpore el caldo de ave, sal, pimienta y deje cocinar sobre fuego suave durante 10 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos.
• A la mitad de la cocción integre el cilantro.
• A último momento integre la manteca y mezcle hasta que se funda.
• Retire del fuego, licue y deje bajar la temperatura.
• Agregue cilantro fresco y termine de licuar.
• Enfríe antes de servir.

• Vinagreta balsámica
• En un bowl coloque el aceto balsámico, el ajo, la albahaca, la mostaza.
• Vierta el aceite en forma de hilo mezclando enérgicamente hasta emulsionar.
• Condimente con sal y pimienta.

• Bouquet de lechuguillas
• Troce las hojas de las lechugas con las manos y aderece con la vinagreta.

• Quenelles de camarones
• Pique finamente los camarones.
• Pique finamente el ciboulette y el pimiento.
• En un bowl combine, el queso mascarpone, salsa de soja, la carne de camarones, sal, pimienta, aceite de oliva, el ciboulette y el ají picado.
• Forme quenelles con la ayuda de dos cucharas y reserve.

• Presentación
• En un plato hondo, sirva la sopa de espárragos cubriendo completamente el fondo, en un costado y casi al centro, entrelace 3 camarones y al lado de éstos una quenelle de camarones.
• A un lado disponga una porción pequeña de lechuguillas, rocíe los bordes con vinagreta y decore con las puntas de espárragos