Atún frito semi crudo con maíz asado al estilo japonés y almendra frita sobre salsa de tofu

Preparación de la Receta

• Corte el lomo de atún en rodajas de 2cm de espesor, luego páselas por harina.
• Sobre una plancha caliente dore los choclos a fuego mínimo.
• En un recipiente mezcle la salsa de soja junto con el azúcar hasta disolverla, luego pinte los choclos.
• En una cacerola con abundante aceite neutro caliente fría las almendras unos minutos, luego retire y escurra sobre papel absorbente.

• Aceite de eneldo
• En una cacerola con agua hirviendo blanquee el eneldo durante aproximadamente 10 segundos, luego retire y pase por agua helada para cortar la cocción, por ultimo escurra.
• Coloque el eneldo en un recipiente, agregue aceite de oliva, sal y pimienta, procese con un mixer.

• Salsa de tofu
• Coloque el tofu en un recipiente, agregue vinagre de arroz y aceite de oliva, procese con un mixer.

• Armado
• En una cacerola con abundante aceite caliente fría las rodajas de atún, terminada la cocción retire y escurra sobre papel absorbente.
• Una vez que los choclos estén levemente dorados retírelos y desgránelos.

• Presentación
• Coloque en un plato una porción de salsa de tofu, encima acomode una rodaja de atún y espolvoree con los granos de maíz.
• Decore con hilos de aceite de eneldo, ramas de eneldo y espolvoree con las almendras fritas.