30 Min
Arrollados de carne
Aprende a preparar esta receta de Arrollados de carne, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Nalga de ternera en láminas300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Puré con pimientos
- Papas2 Unidades
- Pimiento verde1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ciboulette30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Crema de leche2 cdas.
- Relleno
- Aceite de oliva virgen2 cdas.
- Pimiento amarillo1 Unidad
- Alcaparras200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal y PimientaA gusto
- Queso provolone rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Queso Parmesano Rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Salsa de mostaza
- Mostaza en grano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Caldo de carne50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Crema de leche2 cdas.
- Vino blanco seco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05
Preparación de la Receta
- Estire los bifes de nalga golpeando con un martillo para carnes hasta dejarlos bien parejos.
- Relleno
- Pique el morrón amarillo.
- En una sartén con una cucharada de aceite de oliva saltee los morrones picados hasta tiernizar.
- Retire de la sartén y reserve para el relleno.
- Armado
- Coloque los bifes sobre una tabla, salpimiente y rellene con las alcaparras, el queso provolone y el queso parmesano rallados y los morrones reservados.
- Enrolle cada bife formando paquetes y cierre con un palillo de madera.
- En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva, selle los arrollados de carne de ambos lados.
- Salsa de Mostaza
- Desglace la sartén, donde cocinó los arrollados, con vino blanco, deje evaporar el alcohol, agregue caldo de carne y deje reducir.
- Añada una cucharada de mostaza en grano y la crema de leche.
- Retire los arrollados de la sartén y reserve la salsa.
- Puré de papas con pimientos
- Pique el ciboullete
- Coloque el morrón verde sobre la hornalla, girando hasta que se queme la piel.
- Retire el morrón del fuego, coloque en agua fría y retire la piel con la ayuda de las manos.
- Corte el morrón al medio, retire las semillas y las nervaduras, corte en tiras y luego en cubos.
- Pele las papas y corte en trozos. Cocine en abundante agua hirviendo.
- Cuele y haga un puré, vuelva al fuego y condimente con la manteca, el morrón picado, la crema de leche, el ciboulette, la sal y la pimienta.
- Mezcle hasta integrar los ingredientes.
- Presentación
- Sirva el puré en el centro del plato, retire los palillos de madera de los arrollados y rocíe con la salsa de la cocción.