- Entrada
- Salsa de soja Cantidad necesaria
- Conejo orgánico 1 Unidad
- Vino blanco Cantidad necesaria
- Ajo A gusto
- Jengibre Cantidad necesaria
- Salsa verde
- Chile dulce 1 Unidad
- Ajo rallado 1 Diente
- Limón 1 Unidad
- Sal A gusto
- Cebolla 1 Unidad
- Cilantro Cantidad necesaria
- Aguacates 2 Unidades
- Como entrada : marinamos conejo orgánico en un poco de salsa de soya (soja), ajo, un toque de jengibre y vino blanco.
- Lo dejamos una hora para que tome un sabor consistente.
- Le damos un toque de fritura.
- Lo servimos con una emulsión de chilmole debajo y una emulsión de chile chipotle por arriba.
- Las jaibas deben cocinarse previamente, pero sólo un poco.
- Lo hacemos para poder extraer su carne más fácilmente.
- Comenzamos con la salsa verde.
- Tomamos un “chile dulce” (morrón verde) ; ajo crudo martajado, chile habanero muy picante ; aguacates ; cebolla cruda ; limón ; cilantro fresco.
- Todo se mete en el molcajete (mortero) y se deja marinando un momento.
- Agregamos 1 cebolla morada picada.
- Agregamos aguacate picado, un poco más de limón, sal de grano y mezclamos.
- Comenzamos con las brochetas de camarón (deben estar muy frescos).
- Los pelamos.
- Del lado largo del camarón, extraemos las vísceras.
- Los picamos y reservamos.
- Picamos ¼ de cebolla.
- Salamos los camarones con sal fina.
- Le agregamos salsa inglesa o jugo de carne, para que dé cuerpo o textura.
- También un toque de salsa de soya (soja) y cilantro picado.
- Mezclamos.
- Agregamos yema de huevo y copos de maíz procesado (para que absorba la humedad) y mezclamos.
- Hacemos las brochetas : con nuestra mano aceitada, tomamos un poco de la mezcla y la adherimos a un palito de brocheta normal.
- Sin aceite en la mano se nos pega todo.
- Una vez listas, las freímos en aceite de oliva (pocos minutos).
- No hay que poner a freír de a muchos para que no se peguen.
- Hacemos las albóndigas de jaiba.
- Extraemos su carne, separando vísceras y branquias
- De sus patas sale muy poca carne.
- Es trabajoso pero podemos extraerla.
- Una vez separada, agregamos cebolla y cilantro picado y sal.
- Un toque de soya (soja) (mucho menos que al camarón).
- También un huevo fresco y mezclamos para que se amalgame.
- Agregamos los copos de maíz procesados para dar textura (igual que al camarón).
- Agregamos un queso suave picado y mezclamos.
- Ahora podemos hacer las albóndigas.
- Les damos forma y las rebozamos.
- Las freímos en aceite bien caliente.
- Última salsa.
- Morrón rojo, ajo cebolla y tomate (todo cocido).
- Chipotle, agua, aceite de oliva y cilantro.
- Un toque de jugo de carne, y al molcajete (mortero).
- Servimos colocando en los platones de las albóndigas y las brochetas un poco de emulsión de chimole.
