Sobre la parrilla o la sartén

Las vísceras vacunas o de cordero, las achuras, pueden resultar exquisitas y versátiles a la hora de prepararlas como corresponde.

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Las mollejas a las brasas, enteras o asadas en finas rodajas, resultan un clásico imperdible en todo buen asado.
Los riñones son amigos de la parrilla y la sartén. Asados no deben cocinarse demasiado. Sellados brevemente con aceite de oliva,con ajo y perejil,resultan un plato delicioso.
El hígado de ternera, cortado en cubos y con cebolla caramelizada al vino blanco también es un clásico para rescatar del recetario. Un buen puré de papas o polenta, son una buena guarnición para acompañar esta preparación.
Los chinchulines no aceptan otra cocción que las brasas ardientes, para que queden tiernos y crocantes a la vez.


Los sesos a la parrilla constituyen otra delicia particular. Aunque resultan perfectos como milanesitas o croquetas.
Los peruanos utilizan el corazón vacuno para sus tradicionales anticuchos asados; brochettes macerados en una salsa roja de ají panca con comino, pimienta negra y vinagre de vino .

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