Higado a la inglesa

Preparación de la Receta

• Para comenzar, cortamos el hígado en bifes.
• Luego, hacemos una mermelada de cebollas. Para ello, en una cacerolita derretimos manteca y agregamos las cebollas en juliana y las dejamos sudar. Añadimos el vino tinto, el azúcar mascabo y dejamos cocinar hasta que se reduzca y adopte consistencia de mermelada.
• En una sartén, doramos la panceta en fetas hasta que esté crocante. Retiramos y reservamos.
• Sellamos los bifes de hígado, condimentamos y luego servimos con la panceta y la cebolla.
• Para las endivias, en una sartén con aceite de oliva salteamos las hojas de endivias, agregamos las naranjas a vivo, la pimienta rosa machacada y quitamos del fuego.
• Preparamos una vinagreta con jugo de naranja, una cucharada de mostaza, sal y aceite de oliva.
• Servimos los bifes junto a la mermelada de cebollas, la panceta crocante y teminamos con la ensalada tibia de endivias.