Genios del ceviche en Madrid Fusión
El ceviche puede tener muchas caras, pero como en la divinidad, hay un solo ceviche verdadero. Aunque he probado otros en diversos lugares de Latinoamérica (Ecuador, Chile, México) ninguno supera la frescura estremecedora , filosa y perfumada del peruano.
Recuerdo el mejor ceviche probado en mi vida, junto al mar en una playa del sur de Lima, junto a dos pescadores. Sacaban inmediatamente a su presa, vivita y coleando. Allí mismo la limpiaban y cortaban, añadían limón verde, cebolla y ají amarillo. El ceviche básico, ese que se devora ortodoxamente antes del mediodía, con cerveza.
Si el imaginario popular peruano insiste en que no debe consumirse a la noche, la razón es precisa. Los peces fueron pescados a la mañana, no esperan la noche. Personalmente, me gusta en verano un ceviche bastante incendiario, que levante cuerpo y alma, con bastante fuego en forma de ají, pero cuidando de no enchilarme. La mejor compañía: un Torrontés de Salta o un Gewurtztraminer alsaciano.
Novedades
Todas las novedadesÚltimas tendencias, tips, prácticas y recomendaciones.
Día de Muertos: la celebración mexicana donde los que se fueron vuelven a la mesa
Cada 1 y 2 de noviembre, México se llena de flores, velas, sabores y recuerdos para celebrar una de sus tradiciones más fascinantes. En un especial imperdible, Verónica Zumalacárregui viaja a Michoacán para descubrir por qué el Día de Muertos es mucho más que una festividad: es una forma de mantener vivo el amor a través de la memoria y la cocina.
Tres recetas con dulce de leche que deberían ser patrimonio nacional de Argentina
El 11 de octubre es la excusa perfecta para disfrutar uno de los sabores más queridos. Tres recetas bien tentadoras demuestran que, cuando hay dulce de leche de por medio, resistirse es casi imposible.
El secreto detrás de uno de los platos más fascinantes de México
Complejo, ancestral y lleno de historia, el mole es uno de los grandes tesoros de la gastronomía mexicana. Con el estreno de Maestros del Mole, elGourmet recorre Puebla, Oaxaca y Veracruz para descubrir a las personas que mantienen viva esta extraordinaria tradición culinaria.