Festivos platos de diciembre

Estas son algunas ideas para hacer en casa a la hora del brindis y las ineludibles reuniones familiares.

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Sugiero una selección de ensaladas poco obvias. Aunque ciertos clichés de la Navidad de toda la vida, como la ensalada rusa, me parezcan maravillosos.

Estas son mis ensaladas preferidas para la mesa navideña:

Endivias y aceitunas negras (descarozadas), con un dressing de echalotes, vinagre, oliva y mínimo toque de crema.

Hinojos cortados finísimo, manzanas en láminas muy finas, con limón, oliva, sal, pimienta y jugo de naranjas.

Repollo colorado, berro, y puerros levemente saltados, aderezados con una vinagreta de echalotes picados y almendras fileteadas.

Y algunas cosas más solidas. Platos fríos arquetípicos de la cocina porteña que acompañan bien estas mezclas: carnes grilladas y frías, cortadas muy finitas, con alguna salsa a base de mostaza. Escabeches de pollo, peceto o pescado.

También pollo con hierbas, grillado y frio, si es de campo mejor. Y el famoso lechón, asado, adobado y frio, con algún chimichurri con hierbas frescas, comino y ají de Cachi.

Para acompañar blancos y rosados, o tintos ligeros. Mejor de la cosecha del año, a unos 10 grados blancos, rosados y espumantes y a 14 grados los tintos jóvenes.

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