- Cocer los puerros (la parte blanca) en abundante agua con sal y unas gotas de aceite por 9 minutos desde que rompe hervor.
- Dejar enfriar en el agua de cocción.
- Limpiar el magret de pato de todo nervio.
- Marcar unas líneas con el filo del cuchillo sobre la grasa.
- Salpimentar.
- Marcar en una sartén de hierro a temperatura media por el lado de la grasa.
- Mojar todo el tiempo con la grasa que va soltando.
- Seguir este proceso por ambas caras del magret, hasta obtener un color dorado pero con cuidado de mantener el interior sonrosado.
- En este punto retirar a papel absorbente.
- Envolver en papel de aluminio por 5 minutos para reposar la carne.
- Cortar en láminas finas que mantendremos junto con la vinagreta.
- Limpiar las hojas y cortar para preparar 8 bouquets de hojas variadas.
- Vinagreta
- Mezclar todos los ingredientes, poner a punto de sal y pimienta.
- Presentación
- Poner de base los puerros cocidos y sobre ellos la lonchas del magret de pato.
- Aliñar con la vinagreta.
- Acompañar con el bouquet de hojas variadas.
