Con erizos, el ceviche más potente
Compartir a través de tus redes
Sabor a iodo, textura algo cremosa, intensidad absoluta en estos bichos marinos, pasión de latinoamericanos pero también de las cocinas mediterráneas. Algunos lo aman y otros lo odian. Como al cilantro y a tantas otras cosas.
Lo descubrí en Santiago de Chile, en el mercado, donde siempre se disfrutan los sabores más auténticos. Inolvidable ese gusto que no se parece a nada, solo al sabor del mar. Me lo sirvieron - y así es como más me gusta- crudo, solo con cebolla morada picada y cilantro.
En Perú también los consumí en los mercados de Miraflores y de Jesús María, frescos y potentes.
En ceviche también se atenúan sus intensidades, se lo hace con ají limo, a veces los sabores incendiarios del ají, la acidez de ese pequeño limón verde, irreemplazable a la hora de preparar un ceviche.
Mazetti visitó otro restaurante popular, donde alguna vez estuve, donde el propietario le preparó otro ceviche de erizos, muy sencillo para no quitarle ni sabor ni potencia.,
No supe porque no podíamos tener erizos en Argentina, cuando en alguna incursión en Puerto Madryn los vi como curiosidad científica en el museo del mar. Ahora algunos restaurantes porteños los tienen, en especial los peruanos que construyen sus ceviches de erizos como si estuvieran en alguna playa peruana, del sur o del norte.
No dejes de ver Maestros del Ceviche por nuestra pantalla.
Novedades
Todas las novedadesÚltimas tendencias, tips, prácticas y recomendaciones.
La pastelería cotidiana tiene una nueva protagonista: llega Estefi Dulce a elGourmet
Estefi Colombo compartirá de lunes a viernes sus secretos, técnicas y trucos para preparar recetas dulces sin complicaciones.
De Transilvania al Caribe: Me voy a comer el mundo estrena nuevos destinos en elGourmet
Verónica Zumalacárregui vuelve a hacer las maletas para descubrir el mundo a través de sus sabores. Me voy a comer el mundo estrena tres nuevos episodios que recorrerán Transilvania, República Dominicana y Chipre por elGourmet
Mucho más que un asado: elGourmet estrena “Todo sobre la Carne” con Felicitas Pizarro
Frigoríficos, carnicerías, restaurantes y puestos al paso forman parte del itinerario de una serie que explora el camino de la carne desde su origen hasta el plato