Seguidamente, cortamos la corvina en trozos y la ponemos en un bowl junto con el jugo de la lima, la cebolla y el ají limo. Dejamos que macere alrededor de 5 minutos y rectificamos de sal y de pimienta.
Para el emplatado, colocamos la mezcla sobre la batata cocida y regamos con parte del jugo de maceración. Decoramos con maíz inflado y cilantro fresco.
