- Pimienta A gusto
- Sal A gusto
- Ají limo 1 Unidad
- Cebolla roja mediana 1 Unidad
- Corvina limpia 400 g
- Hojitas de Cilantro Cantidad necesaria
- Batata grande 1 Unidad
- Palomitas de maíz saladas Cantidad necesaria
- Zumo de limas 3 Unidades
- Para comenzar, cocinamos la batata con piel en agua hirviendo. Cuando esté cocida la pelamos y la cortamos en trozos de tamaño de un bocado.
- Luego, cortamos el ají limo en brunoise y la cebolla en juliana.
- Seguidamente, cortamos la corvina en trozos y la ponemos en un bowl junto con el jugo de la lima, la cebolla y el ají limo. Dejamos que macere alrededor de 5 minutos y rectificamos de sal y de pimienta.
- Agregamos unas hojas de cilantro.
- Para el emplatado, colocamos la mezcla sobre la batata cocida y regamos con parte del jugo de maceración. Decoramos con maíz inflado y cilantro fresco.
- Servimos.
