80 Min
Filete Wellington
Aprende a preparar esta receta de Filete Wellington, de la mano de Zahie Tellez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Duxelles
- Salc/n A gusto
- Aceite Vegetalc/n A gusto
- Cebolla1/2 unidad
- Hongos1 kg
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Para Armar
- Aceite De Olivac/n A gusto
- Caña de filete de res1 unidad
- Huevo1 unidad
- Mostaza2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Pasta hojaldre1 kg
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Paté de hígado de cerdoc/n A gusto
- Proscuitto100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Para la duxel
- Llevar los champiñones a un procesador de alimentos para formar una pasta
- Por otro lado cortar cebolla en cubos pequeños.
- En una sartén caliente con suficiente aceite, sofreír la cebolla junto con los champiñones hasta que evaporen todos los líquidos, retirar del fuego, colar y reservar
- Sazonar la carne, en una sartén caliente con suficiente aceite sellar la carne por todos lados, una vez listo el filete dejar reposar durante unos minutos
- En una mesa colocar papel plástico, sobre este colocar una cama de proscuitto, untar con paté, colocar una cama de duxel y por último colocar el filete ya reposado y previamente barnizado con mostaza, envolver apretado y reservar
- Extender el hojaldre suficientemente grande para poder envolver el filete, barnizar las orillas del hojaldre con huevo, colocar el envuelto de filete y envolver con el hojaldre
- Colocar en una charola para horno
- Barnizar con huevo y decorar.
- Hornear a 180ºC durante 40 minutos aproximadamente.