Berenjenas multiuso
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Hay un amplio abanico de platos en los que las berenjenas se lucen por el aporte de su textura única y plena de sabor.
Moussaka, plato tradicional griego, una especie de pastel de carne picada con tomates, especiada con comino, canela y hierbas, con berenjenas y bechamel. Se gratina en el horno.
Baba Ganoush, puré de berenjenas de las cocinas mezzo orientales. Se las grilla hasta que la cáscara se queme y luego se mezclan la pulpa con pasta de sésamo, un poco de ajo y aceite extra virgen.
Escalibadas, especialidad catalana, con cebolla, zucchine, morrones al horno y servidas con aceite de oliva extra virgen.
Rellenas, con carne de cordero picada, mezclada con cebolla y especias; o con su propia pulpa especiada, como hacen en la India.
En escabeche, se hierven primero durante 20 minutos con cáscaras o peladas entre 5 y 10 minutos.
Con pastas, en dados saltados en oliva y ajo, con tomates secos hidratados y ricotta para una pasta seca corta, como los orechiette.
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