RECETA

Receta de Berenjenas Rellenas por Marcela Lovegrove

Berenjenas Rellenas

Ingredientes


Base
  • Berenjena 4 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de Oliva c/n
  • Puerros 2 Unidades

Relleno
  • Berenjena 1 Unidad
  • Queso rallado 1/2 Taza
  • Orégano c/n
  • Pan rallado 2 cdas
  • Queso crema 2 cdas
  • Sal y pimienta c/n
  • Huevos 2 Unidades
  • Champiñones 300 grs

Relleno de quinoa
Berenjenas Rellenas por Marcela Lovegrove

Preparación de la receta

  1. En una cacerola amplia rehogar los puerros en rodajas  con el ajo picado hasta transparentar.
  2. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo.
  3. Retirar la pulpa sin dañar la cáscara,  picar la pulpa y agregarla al rehogado.
  4. Condimentar con sal, pimienta y dejar cocinar los vegetales que será la base de los 2 rellenos por 5 minutos.   
  5. Dividir en 2 bols y reservar.

Relleno de champiñones

  1. Picar los champiñones, agregar a uno de los bols con la base del relleno y mezclar.
  2. Añadir los huevos, sal, pimienta, queso crema,   pan rallado, queso rallado,  orégano y mezclar hasta integrar. Reservar.                                                                                                                

Relleno de quinoa

  1. En el bol restante mezclar quinoa, tomates en cubos, huevos, sal, pimienta y las especias y semillas machacadas en mortero.

Armado

  1. Distribuir ambos rellenos en las berenjenas ahuecadas y ubicar sobre una asadera con una película de aceite.
  2. Espolvorear las rellenas con champignones con queso rallado y las de quinoa con un poco del mix de semillas.
  3. Llevar a horno precalentado hasta cocinar las berenjenas y terminar la cocción del relleno.

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