Strudel, austriaco y universal
El Strudel, aunque su alma sea austriaca, tienen diversos orígenes; la masa, finísima, es la masa filo heredada de los turcos, que estuvieron por allí años; las manzanas fueron añadidas por los húngaros. Pero alcanzó su esplendor en la fastuosa Viena Imperial.
En Austria, las casas o en las pastelerías el mandato es el mismo: la masa debe trabajarse hasta quedar tan fina, casi traslúcida que permita leer un diario a través de ella.
Las manzanas cortadas en laminas muy delgadas, las pasas embebidas en ron y hay quienes añaden avellanas picadas. Se lo disfruta tibio, como postre o a la hora del té.
Pero este finísimo hojaldre de masa filo – pude comprarse ya hecha en el súper- se presta a infinitas variaciones, dulces o saladas.
Con la técnica perfecta de Osvaldo Gross, nuestro gran pastelero nos saldrá un Strudel emocionante.
No te dejes de ver "Los clásicos de Gross" todos los días por El Gourmet.
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