Strudel de lenguado, espinaca y acelga

Preparación de la Receta

• Blanquee las hojas de acelga.
• Corte la papa en dados y blanquee.
• En una sartén con aceite de oliva y manteca caliente, selle el lenguado por ambos lados comenzando por el lado de la piel.
• Retire condimente con zumaque y reserve.
• Estire la masa de strudel con palote sobre un paño enharinado.
• Termine de estirar con las manos hasta que quede casi transparente.

• Salsa
• Coloque en una olla el vino junto con el echalotte previamente cortado en rodajas, deje evaporar el alcohol y reducir hasta obtener solo una cda.
• Incorpore la crema y la manteca.
• Cuele, agregue el ciboulette y mezcle.

• Armado
• En una sartén con manteca caliente, saltee las hojas de espinaca junto con las de acelga.
• Agregue la papa y condimente con sal.
• Retire del fuego y añada el ciboulette.
• Coloque sobre el centro de la masa de strudel pan rallado, agregue por encima las papas salteadas.
• Coloque luego el lenguado reservado.
• Sobre este el resto de las papas con la espinaca y la acelga.
• Cierre con un extremo de masa, pincele con manteca fundida y cierre el otro extremo.
• Recorte el exceso de masa de las puntas y pincele nuevamente con manteca fundida.
• Coloque en una placa con antiadherente y cocine en el horno a 180°C, 15 minutos aproximadamente.
• Corte el strudel en porciones.

• Presentación
• Sirva en un plato el strudel acompañe con la salsa y decore con ciboulette y zumaque.