Cragel, la nueva medialuna

El mundo de la gastronomía ha cambiado hace algún tiempo y los pasteleros no son la excepción. Ya no se quedan con las tradicionales recetas y se animan a jugar y a reinventar los clásicos de la repostería.

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El cragel, un heredero del tan codiciado cronut, es una croissant hojaldrada a la que se le da forma de bagel durante el amasado, luego se hierve y, por último, se lleva al horno. Fue inventada por Scott Rossillo, un pastelero neoyorquino que un día decidió fusionar los “bagels” (pan redondo inventado en Polonia) y la famosa croissant francesa. El cragel, a diferencia, del bagel es una masa dulce desde sus comienzos y si bien, podría rellenarse, ha tenido un gran éxito en su versión original.

América Latina tiene sus propias versiones del cragel y se comercializa con distintos nombres pero el proceso de elaboración es el mismo o muy similar. Así que cuando estés por una pastelería o café consulta por este nuevo tipo de panificado.