Aquavit, el spirit de Escandinavia
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El acuavit se sirve en copas pequeñas y alargadas, previamente heladas -se las puede guardar siempre en el freezer-. Generalmente, junto a la copa, hay un vaso de cerveza.
El aquavit nórdico enfervoriza pescados ahumados, salados o marinados, especialmente arenques, que forman esa gran mesa de manjares fríos, el smorgasbröd. “Tienes que dejar nadar el pescado”, dictamina el refrán danés.
Si el akavit danés se destila de cereales, los noruegos, por su parte, lo elaboran con aguardientes de papas, aromatizado con hierbas y especias: alcaravea, eneldo, semillas de anís, hinojo y coriandro, entre otras.
Las hierbas y especias que le dan identidad a este aguardiente gozaron siempre de reputación medicinal. Se envejecen en barriles usados para madurar jerez oloroso, que añaden un color dorado, leves aromas y tenue dulzura.
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