Recibido en el Instituto Argentino de Gastronomía, Juan Manuel Herrera realizó cursos de chocolatería y pastelería francesa en Ecole Lenotre Paris, Francia.
Trabajó como encargado de la pastelería y elaboración de facturas en la panadería «El Trigal», Tierra Mayor. Fue pastelero del restaurant «Monastrell», Alicante, España.
También fue profesor de panadería-pastelería en el Ott College, en la Escuela del Chef y en el Instituto Superior de Hotelería.
Realizó asesoramientos y capacitaciones sobre panadería y pastelería en hoteles, restaurantes, pastelerías y cafés, incluyendo el armado de la carta.
Su trabajo en televisión es amplio: participó en “Todo Dulce”, “Chicas Express”, como jurado en “Hoy cocina ud.”, como conductor junto a María Laura D’Aloisio del programa “Panadería en Casa” y de “La Pastelería” de Utilísima Satelital.
Además, publicó libros de cocina junto a D’Aloisio, como “Panadería de Aquí y Allá” y “Panadería” para Utilísima.
El Gourmet te acerca sus deliciosas recetas con el programa «El Pan Nuestro de Cada Día«, emitiendo capítulos estreno de lunes a viernes.