Cordero asado con salsa poulette, arroz pilaf y cebollitas glaseadas

Preparación de la Receta

• Deshuese la silla de cordero y elimine todos los excesos de grasa.
• En una sartén con aceite de oliva selle ligeramente la carne de ambos lados.
• Condimente con sal.
• Lleve a una platina y termine la cocción en horno caliente (200ºC).
• Rocíe con el fondo de cocción de tanto en tanto.
• Deje reposar de 5 a 10 minutos antes de cortar.

• Arroz pilaf
• Pique el ajo.
• Corte la cebolla doble ciselado.
• Corte las verduras en brunoise.
• En una sartén con aceite de oliva transparente la cebolla.
• Agregue el ajo y la zanahoria, saltee unos minutos.
• Incorpore el zucchini y finalmente los pimientos.
• Salpimente, añada el arroz y nacre.
• Deglase con el vino y deje reducir.
• Cubra con el caldo, cuando rompa el hervor tape y termine la cocción en el horno durante 15 minutos.

• Cebollitas glaseadas
• Corte las cebollas al medio en sentido longitudinal.
• En una cacerola con manteca dore las cebollas.
• Salpimente.
• Agregue el jerez y el aceto balsámico y el azúcar.
• Cocine a fuego bajo hasta que reduzca el líquido.

• Salsa poulette
• Diluya las yemas en la crema.
• Exprima el limón.
• Pique el perejil.
• En una cacerola caliente la veloute y ligue con la mezcla de yemas y crema mezclando continuamente.
• Fuera del fuego condimente con la sal, la pimienta, el jugo de limón y el perejil.

• Presentación
• Sirva una porción de cordero en el centro de un plato, al costado un timbal de arroz y las cebollas.
• Termine con la salsa.