Glosario

Brunoise

Brunoise es un modo de cortar verduras en pequeños cubos, de 1 a 2 mm de lado aproximadamente, sobre una tabla de cortar. Se puede llevar a cabo con una enorme variedad de verduras o vegetales como zanahoria, nabo, cebolla, pimiento, ajo, etc. El corte brunoise puede ser utilizado tanto en preparaciones en las que el corte esté a la vista (como un aderezo o una ensalada) así como también en salsas o rellenos.

Este corte es similar a la macedonia, que consiste en cortar cubos de 4 mm de lado, con la diferencia de ser más pequeño.

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