Tarta de Chocolate por Osvaldo Gross

Aprende a preparar esta receta de Tarta de Chocolate por Osvaldo Gross, por Osvaldo Gross en elgourmet

Ingredientes

  • Crema de queso
  • Azúcar 70 grs
  • Crema de leche 120 grs
  • Chocolate blanco 100 grs
  • Yemas 3 Unidades
  • Jugo De Pomelo 2 cdas
  • Queso crema 240 grs
  • Decoración
  • Cáscara de naranja confitada c/n
  • Ganache
  • Glucosa 30 grs
  • Chocolate semiamargo 200 grs
  • Manteca 50 grs
  • Crema  170 grs

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Masa
  • Batir con lira la manteca con el azúcar y perfumar con ralladura de limón.
  • Agregar el huevo y las almendras en polvo.
  • Incorporar un puñado de harina y luego el resto.
  • Formar una masa sin trabajarla demasiado.
  • Cubrirla con film y dejar reposar por una hora en frío.
  • Estirar de 3 mm, fonzar los moldes.
  • Ganache
  • Calentar crema y glucosa.
  • Agregar chocolate, manteca y mezclar hasta fundir.
  • Procesar con mixer y reservar.
  • Armado
  • Colocar en la base de los moldes fonzados gajos de pomelo cocidos en almibar.
  • Rellenar cada molde con la crema de queso y cocinar en horno a 180 °C por 20 minutos aproximadamente.
  • Decorar con la ganache reposada por 8 horas.
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