RECETA

Receta de Tacos de jaiba

Tacos de jaiba

Ingredientes


Tacos
  • Pimienta A gusto
  • Cilantro picado 1 cda.
  • Cebollas 2 Unidades
  • Ajo picado 2 cdita.
  • Echalotte picado 1 cdas.
  • Crema de leche 500 grs.
  • Chile chipotle ahumado 1 cda
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Vino blanco Cantidad necesaria
  • Repollo colorado 1/2 Unidad
  • Chile serrano picado 1 cda.
  • Tomates 3 Unidades
  • Cebolla Morada  
  • Consomé de pescado Cantidad necesaria
  • Repollo blanco 1/2 Unidad
  • Tostadas Cantidad necesaria
  • Jaiba desmenuzda 1 Taza

Preparación de la receta

Tacos

  1. Pele y corte las cebollas en brunoise.
  2. Corte los tomates en brunoise.
  3. Coloque en una sartén aceite de oliva y lleve al fuego, una vez caliente incorpore la cebolla junto con una cucharadita de ajo, una vez transparente agregue la jaiba desmenuzada, mezcle y luego de unos minutos de cocción añada el morrón asado previamente picado y el tomate, cuando los ingredientes estén tiernos desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue el consomé de pescado, cocine unos minutos y sazone con pimienta, termine la cocción a fuego medio y de rede reducir, unos minutos antes de retirar del fuego espolvoree con cilantro picado y mezcle, cocine unos minutos mas y retire.
  4. En otra sartén caliente con aceite de oliva prepare la salsa, incorpore echalotte picado junto con el ajo picado restante, una vez que comience a tomar color desglace con vino blanco y una vez que se evapore el alcohol incorpore el consomé de pescado, sazone con sal y luego de unos minutos agregue el chile chipotle molido, cocine hasta que los líquidos reduzcan, luego retire del fuego y agregue la crema de leche.

Armado

  1. Sirva en un plato una tostada, encima coloque repollo colorado cortado en brunoise, luego una porción del guisado de jaiba, nuevamente una tostada, repollo blanco y guisado de jaiba. Proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes.

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