Receta de Tacos de jaiba

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  • Tacos
  • Pele y corte las cebollas en brunoise.
  • Corte los tomates en brunoise.
  • Coloque en una sartén aceite de oliva y lleve al fuego, una vez caliente incorpore la cebolla junto con una cucharadita de ajo, una vez transparente agregue la jaiba desmenuzada, mezcle y luego de unos minutos de cocción añada el morrón asado previamente picado y el tomate, cuando los ingredientes estén tiernos desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue el consomé de pescado, cocine unos minutos y sazone con pimienta, termine la cocción a fuego medio y de rede reducir, unos minutos antes de retirar del fuego espolvoree con cilantro picado y mezcle, cocine unos minutos mas y retire.
  • En otra sartén caliente con aceite de oliva prepare la salsa, incorpore echalotte picado junto con el ajo picado restante, una vez que comience a tomar color desglace con vino blanco y una vez que se evapore el alcohol incorpore el consomé de pescado, sazone con sal y luego de unos minutos agregue el chile chipotle molido, cocine hasta que los líquidos reduzcan, luego retire del fuego y agregue la crema de leche.
  • Armado
  • Sirva en un plato una tostada, encima coloque repollo colorado cortado en brunoise, luego una porción del guisado de jaiba, nuevamente una tostada, repollo blanco y guisado de jaiba. Proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes.
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