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Ceviche negro
Aprende a preparar esta receta de Ceviche negro, de la mano de Francisco Del Piero por elGourmet
Ingredientes
1- Esparragos3 Unidades
- Zuchini1 Unidad
- Sal MarinaCantidad necesaria
- CilantroCantidad necesaria
- Callos de almeja5 Unidades
- Camarones Crudos5 Unidades
- Sal finaCantidad necesaria
- Banana1 Unidad
- Goiaba1 Unidad
- Pepino1 Unidad
- Limones verdes3 Unidades
- Limones amarillos2 Unidades
- Pasta de chiles quemadosCantidad necesaria
- Palta1/2 Unidad
- Rabanito1 Unidad
- Rábano negro1 Unidad
- Tentáculo de pulpo1 Unidad
- Tortillas azules3 Unidades
Preparación de la Receta
- Para el ceviche, hacemos jugo con 3 limones verdes y 2 limones amarillos, lo colamos y mantenemos bien frío.
- Luego, cortamos 5 camarones crudos sin venas en bocados de 1 cm y llevamos a un bol.
- Agregamos 1 tentáculo de pulpo chico cocido cortado en trozos de 1 cm, sal fina, 5 callos de almeja y 1 chorro de jugo de limón. Reservamos.
- Para la sal de tortilla, secamos y molemos tortillas azules con sal marina en un molcajete y reservamos.
- Para los vegetales crocantes, cortamos finamente el pepino, el zucchini, el rabanito, el rábano negro y los espárragos. Reservamos en agua helada con hielo.
- Mezclamos la salsa negra (pasta de chiles quemados en este caso morrón verde, habanero, chile verde, ajo y limón) con jugo de limón hasta tener la consistencia de una salsa.
- Para el armado, en la base del plato realizamos un espejo con la salsa negra, incorporamos ¼ gajo de palta, los mariscos marinados en limón, los vegetales crudos crocantes, sal de tortillas, 5 rodajas de banana, trozos de goiaba amarilla y hojas de cilantro.