60 Min

Pulpo frito

Aprende a preparar esta receta de Pulpo frito, de la mano de Francisco Del Piero por elGourmet

Ingredientes

1
  • Limon1 Unidad
  • Aceite para freirCantidad necesaria
  • Cebolla1 Unidad
  • Azucar500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Chile seco2 Unidades
  • Laurel2 Unidades
  • Jugo de morrones2 L
     Conversión

    CC/Ml.2,000
    Taza(s)13.33
    Pocillo(s)20
    Vaso(s)10
    Jarrito(s)8
    Cucharada(s)133.33
    Cucharada(s) de té 400
    Cucharon(es)7.69
  • Pulpo maya pequeño1 Unidad
  • Ajo1 Unidad
  • Vinagre de jerez1 Chorrito

Preparación de la Receta

  • Para comenzar
  • en una olla con agua hirviendo y sal (2%) cocinamos una cebolla, laurel y un pulpo maya peque&ntilde
  • O por 45 minutos
  • Dejamos enfriar a temperatura ambiente en un bol tapado.
  • Para la jalea de morrones
  • En un colador doble de malla fina, pasamos 2 litros de jugo de morrones, agregar 2 chiles secos y en una olla al fuego cocinamos hasta obtener la textura deseada
  • En ese momento, agregamos el azúcar y cuando se haya disuelto incorporamos un chorro de vinagre de jerez
  • Reservamos.
  • Para el pulpo frito
  • calentamos abundante aceite para fre&iacute
  • R con 2 dientes de ajo.
  • Cuando esté a temperatura bien alta, retiramos los ajos y con mucho cuidado incorporamos el pulpo cocido entero.
  • Freímos hasta dorar todo el pulpo y que no se seque la carne.
  • Para el armado
  • en el fondo del plato, colocamos un espejo de la mermelada de morrones, incorporamos el pulpo frito encima, 1 lim&oacute
  • N verde, una cuchara de mayonesa de cilantro y polvo de chiles.
  • Servimos.

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