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  • Cortar la carne en trozos y colocar en una olla con agua caliente durante pocos minutos. Retirar y colocar en una olla con agua limpia.
  • Agregar los dientes de ajo pelados, la cebolla en trozos, el epazote y los xoconostles cortados en cuartos y sin semillas. Incorporar una pizca de sal, tapar la olla y dejar cocinando en el fuego hasta que la carne esté tierna.
  • Cortar las calabazas, las zanahorias, las papas y los elote en trozos, colocar en una olla con agua y sal, agregar los ejotes y dejar hervir hasta que las verduras estén tiernas. Retirar y agregar a la olla con la carne.
  • Salsa :
  • Tatemar los chiles anchos, los chiles guajillo, la cebolla, los tomates milperos y los ajos.
  • Retirar los chiles y remojarlos en agua tibia durante unos minutos, luego limpiarlos y quitarles las semillas.
  • En un molcajete colocar sal gorda, las verduras tatemadas, un poco del agua con la que se remojaron los chiles y comenzar a moler. Colar y agregar a la olla con la carne y las verduras. Rectificar sal y dejar cocinar 10 minutos más.
  • Acompañar con cilantro picado, cebolla cortada en brunoise y gajos de limón.
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