RECETA

Receta de Hígado a la veneciana, purés y pickles

Ingredientes


Hígado a la veneciana

Pikles
  • Azúcar 3 cdas.
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Semillas de coriandro 1 cda.
  • Coliflor 1/2 Unidad
  • Vinagre de manzana 500 cc
  • Chiles 2 Unidades
  • Semillas de mostaza 1 cda.
  • Cebolla 1 Unidad
  • Rabanitos 100 grs.
  • Echalotes 6 Unidades

Puré amarillo
  • Leche 100 cc
  • Manteca 75 g
  • Calabaza 1 Unidad
  • Nuez moscada molida 1 cda.
  • Canela en rama 1  
  • Papas 2 Unidades

Puré de batatas
Hígado a la veneciana, purés y pickles

Preparación de la receta

Para el Hígado a la veneciana :

  1. Retirarle la tela que recubre al hígado, cortarlo en bifes finos.
  2. Pasarlos por la harina y sellarlos de ambos lados en una sartén bien caliente.
  3. Rehogar en una cacerola con aceite de oliva las cebollas cortadas en pluma.
  4. Desglasar con el aceto balsámico.

Para el puré amarillo :

  1. Cortar una calabaza al medio, llevar a una asadera, con sal, aceite de oliva, agua, rama de canela y pimienta. Una vez cocida hacerlas puré.
  2. Cocinar en horno a 180º hasta que este tierna.
  3. Hervir las papas enteras con piel, hacerlas puré, añadir leche, manteca y condimentar con nuez moscada molida, sal y pimienta.
  4. Mezclar el puré de papas con el puré de calabaza

Para el puré de batatas :

  1. Cocinar las batatas peladas y cortadas en cubos en agua con sal. Hacerlas puré, añadir la miel, la manteca, la cayena, y sal.
  2. Tostar al horno las almendras peladas.
  3. Picarlas y agregarlas al puré.

Para los pikles :

  1. Colocar en una olla el vinagre de manzana, las semillas de mostaza y coriandro, y el azúcar.
  2. Llevar a hervor, agregar los rabanitos, el coliflor en flores, los echallotes, los chiles, las zanahorias y cebolla cortadas en trozos.
  3. Cocinar por 5 minutos, dejar enfriar.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.