Receta de Fideuá

Típicamente Trocca por

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  • Alioli
  • Yemas de huevo precocidas 5 Unidades
  • Aceite de Oliva 1/4 L
  • Ajo picado 1 Cantidad necesaria
  • Mostaza de Dijón 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • En una sartén caliente con dos cucharadas de aceite de oliva dore a fuego mínimo los fideos cabello de ángel previamente rotos con las manos.
  • Corte en bocados el pulpo precocido.
  • Separe los tentáculos de los tubos de los calamarettis.
  • Corte los pimientos verdes en brunoise.
  • Pele y corte las cebollas en brunoise.
  • Corte el chile en cuartos.
  • Corte las pencas de apio en brunoise.
  • Alioli
  • Coloque en un recipiente las yemas de huevo precocidas, agregue la mostaza de dijón, el ajo picado, sal, pimienta y jugo de limón, procese con un mixer y luego incorpore el aceite de oliva en forma de hilo mientras procesa hasta emulsionar.
  • Armado
  • En una paellera caliente con aceite de oliva selle los langostinos, sazone con sal y pimienta y una vez dorados retírelos y reserve.
  • Lleve nuevamente la paellera al fuego con un poco mas de aceite y saltee los tentáculos y los calamarettis, sazone con sal y pimineta, cocínelos solo un par de minutos y retírelos. Proceda del mismo modo con el pulpo junto con las vieiras, saltee unos minutos y retire.
  • En la misma sartén caliente con mas aceite de oliva dore el ajo, luego incorpore la cebolla junto con el apio y el chile, saltee unos segundos y agregue el pimiento verde, espolvoree con el azafrán en hebras y añada los tomates concassé, condimente con sal y pimienta, mezcle y deje cocinar a fuego máximo durante 5 minutos, luego incorpore los mariscos, los fideos tostados y cubra con el caldo, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego mínimo durante aproximadamente 10 minutos.
  • Presentación
  • Espolvoree la fideuá con ají picado y salsee con el alioli.
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