RECETA

Ingredientes

  • Caldo de pescado 1/4 L
  • Pulpo cocido 800 g
  • Fideos cabello de ángel 500 g
  • Vieiras 200 g
  • Pimiento verde 2 Unidad
  • Calamarettis 200 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Langostinos 350 g
  • Ajo picado 1 Cantidad necesaria
  • Chile jalapeño 1 Unidad
  • Apio 2 Penca
  • Cebollas coloradas 2 Unidades
  • Azafrán en hebras 1 g
  • Tomate concassé 200 g

Alioli
  • Yemas de huevo precocidas 5 Unidades
  • Aceite de Oliva 1/4 L
  • Ajo picado 1 Cantidad necesaria
  • Mostaza de Dijón 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jugo de limón 1 Unidad
Fideuá

Preparación de la receta

  1. En una sartén caliente con dos cucharadas de aceite de oliva dore a fuego mínimo los fideos cabello de ángel previamente rotos con las manos.
  2. Corte en bocados el pulpo precocido.
  3. Separe los tentáculos de los tubos de los calamarettis.
  4. Corte los pimientos verdes en brunoise.
  5. Pele y corte las cebollas en brunoise.
  6. Corte el chile en cuartos.
  7. Corte las pencas de apio en brunoise.

Alioli

  1. Coloque en un recipiente las yemas de huevo precocidas, agregue la mostaza de dijón, el ajo picado, sal, pimienta y jugo de limón, procese con un mixer y luego incorpore el aceite de oliva en forma de hilo mientras procesa hasta emulsionar.

Armado

  1. En una paellera caliente con aceite de oliva selle los langostinos, sazone con sal y pimienta y una vez dorados retírelos y reserve.
  2. Lleve nuevamente la paellera al fuego con un poco mas de aceite y saltee los tentáculos y los calamarettis, sazone con sal y pimineta, cocínelos solo un par de minutos y retírelos. Proceda del mismo modo con el pulpo junto con las vieiras, saltee unos minutos y retire.
  3. En la misma sartén caliente con mas aceite de oliva dore el ajo, luego incorpore la cebolla junto con el apio y el chile, saltee unos segundos y agregue el pimiento verde, espolvoree con el azafrán en hebras y añada los tomates concassé, condimente con sal y pimienta, mezcle y deje cocinar a fuego máximo durante 5 minutos, luego incorpore los mariscos, los fideos tostados y cubra con el caldo, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego mínimo durante aproximadamente 10 minutos.

Presentación

  1. Espolvoree la fideuá con ají picado y salsee con el alioli.

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