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Ensalada de remolachas, queso de cabra y zanahorias
Ensalada de remolachas, queso de cabra y zanahorias
Aprende a preparar esta receta de Ensalada de remolachas, queso de cabra y zanahorias, por Fernando Trocca en elgourmet
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Ingredientes
Remolachas
4 k
Aderezo I
Jugo de remolachas
200 cc
Jugo De Limón
1 cdita.
Aceite de oliva
2 cdas.
Sal y pimienta
A gusto
Aderezo II
Aceto balsámico
1 cda.
Sal
A gusto
Aceite de oliva
20 cc
Ensalada
Zanahorias
2 Unidades
Pasas de uva
1 cda.
Aceite de oliva
1 cdas.
Vinagre de arroz
1 cda.
Mezcla de especias
Semillas De Coriandro
10 g
Pimienta negra en grano
10 g
Canela
1 cdita.
Clavos de olor
2 Unidades
Pasta de queso
Queso de cabra
250 g
Sal y pimienta
A gusto
Crema de leche
2 cdas.
Ciboulette
1 cda.
Vino Chardonnay Reserva 2000
1
Albahaca
1 cda.
Aceite de oliva
2 cdas.
Varios
Almendras fileteadas
1 grs.
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
A cada
remolacha
entera y con su piel rocíe con aceite de oliva y envuelva con papel aluminio.
Cocínelas en el horno hasta que estén tiernas.
Retire del horno pele y corte en
rodajas
no muy finas.
Aderezo I
Reduzca el
jugo
de remolachas a fuego lento.
Condimente con poca sal y pimienta.
Pase por un colador fino. Agregue aceite de oliva, sal y
jugo
de
limón
. Reserve.
Mezcla de
especias
En una sartén tueste la pimienta negra, las semillas de coriandro, la canela y el clavo de olor.
Muela las especies en un molinillo de
café
.
Reserve
Pasta de queso
Pique finamente el
ciboulette
y la
albahaca
.
En un bowl haga una pasta con el queso de cabra.
Condimente con sal y pimienta.
Incorpore aceite de oliva, la
crema
de leche, el
ciboulette
y la
albahaca
. Mezcle hasta lograr una consistencia cremosa.
Ensalada
Corte las zanahorias con una mandolina en láminas y luego en fina juliana
Remoje las pasa de uva y pique.
En un bowl mezcle las zanahorias con las pasas.
Condimente con sal, aceite de oliva y las
especias
molidas.
Aderezo II
En un bowl mezcle el aceite de oliva, la sal, la mezcla de
especias
y el aceto balsámico.
Presentación
En el medio de un plato arme una torre con la
remolacha
y la mezcla de queso. Intercalando una
rodaja
con un poco de mezcla.
No deben ser más de 4
rodajas
de
remolacha
por porción.
Rocíe la torre de remolachas y el plato con la reducción de remolachas y con el aderezo.
Acompañe con la ensalada de zanahorias.
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