Zuppa di cipolle con capesante (Sopa de cebollas con vieiras)

Preparación de la Receta

• En una placa para horno coloque la harina.
• Lleve al horno precalentado a 200° hasta tostar.
• Retire y pase por un tamiz.
• Pele y corte la cebolla en juliana.
• En una olla con manteca, rehogue la cebolla.
• Agregue el laurel y el romero.
• Deslace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y añada la harina tostada.
• Mezcle y agregue el caldo de verdura, la miel y cocine a fuego suave hasta espesar.

• Vegetales con vieiras
• Retire las vieiras de la valva y limpie.
• Pele los ajos.
• En una sartén con aceite de maní, un diente de ajo y tomillo, saltee las vieiras, condimente con sal y pimienta. Reserve.
• Corte el pimiento rojo, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
• Pique el perejil.
• En una sartén con aceite de oliva saltee los brotes de soja con el pimiento rojo y un diente de ajo.
• Condimente con sal y pimienta.
• Agregue el perejil picado y la preparación de vieiras, mezcle y reserve.

• Presentación
• En un plato hondo sirva la sopa de cebollas, encima los vegetales con cebollas.
• Decore con perejil crespo, termine con pimienta y aceite de oliva.