120 Min

Zacahuil Estilo San Luis Potosi

Aprende a preparar esta receta de Zacahuil Estilo San Luis Potosi, de la mano de Eduardo Osuna por elGourmet

Ingredientes

6
  • Adobo
  • Salc/n A gusto
  • Chile Guajillo6 Unidades
  • Cebolla1/2 unidad
  • Chile morita4 Unidades
  • Chile ancho5 Unidades
  • Diente de ajo1 unidad
  • Armado
  • Jitomate2 Unidades
  • Hojas de plátano2 Unidades
  • Salc/n A gusto
  • PULPA DE CERDO1 kg
     Conversión

    Gr.1,000
    Onza(s)35.27
    Libra(s)2.20
  • Masa
  • Salc/n A gusto
  • Caldo De Polloc/n A gusto
  • Mantequilla de cerdo2 1/2 ta
  • Masa De Maíz2 kgs
     Conversión

    Gr.2,000
    Onza(s)70.55
    Libra(s)4.41
  • Polvo para hornear2 cdas
     Conversión

    CC/Ml.30
    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03

Preparación de la Receta

  • ADOBO
  • Licuar chiles limpios e hidratados con un poco de agua del remojo, cebolla y ajo,  hasta formar una pasta, colar, sazonar y reservar.
  • MASA DE TAMAL
  • Acremar manteca hasta que cambie de color.
  • Agregar poco a poco y de manera intercalada la masa y el caldo,  conforme se vaya integrando agregar más masa y más caldo hasta llegar a la consistencia deseada, reservar.
  • ARMADO
  • En un refractario rectangular colocar hojas de plátano hasta cubrirlo en su totalidad.
  • Colocar en la base de hojas de plátano una cama de masa de tamal, esparcir la carne de cerdo sazonada con sal, bañar con adobo y cubrir con más masa, cerrar con las mismas hojas de plátano.
  • Colocar jitomates cortados en mitades hasta arriba para hacer peso, agregar un poco de agua por la orilla y cerrar con papel aluminio.
  • Hornear a 180ºC durante una hora aproximadamente.
  • Dejar reposar unos minutos antes de cortar.
  • Servir caliente, acompañado de chiles en vinagre.

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