Yacaré agridulce

Preparación de la Receta

• Pele y ralle el jengibre.
• Retire la piel de la naranja con la ayuda de un zester.
• Corte el yacaré en cubos y arme brochetas.
• Coloque los pinchos de yacaré a marinar con el jengibre, el zest de naranja y la salsa hoisin.
• En un grill con aceite de oliva dore los pinchos o brochetas de ambos lados.

• Cebollas caramelizadas
• Pele las cebollas baby.
• En una sartén con aceite de oliva, dore las cebollas baby.
• Agregue el caldo de verduras, el vinagre y el azúcar rubia.
• Cocine hasta caramelizar a fuego bajo.

• Zucchini salteado
• Corte los zucchini en juliana.
• Hidrate los tomates secos con agua tibia y corte en juliana.
• En una sartén con manteca, saltee los zucchinis a fuego bajo.
• Agregue los tomates hidratados.
• Cocine por unos minutos y condimente con tomillo, sal y pimienta.
• Mezcle y reserve.

• Salsa de tamarindo
• En una olla con aceite de oliva saltee los vegetales cortados en cubos.
• Pique el jengibre encurtido.
• Disuelva la maicena en agua fría.
• Desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue el perejil, el tomillo y el romero.
• Deje reducir y luego cuele.
• Vuelva a colocar en la olla y agregue el jugo de tamarindo, el jengibre encurtido y el azúcar rubio.
• Espese con la maicena y condimente con sal. Mezcle y reserve.

• Presentación
• En la base del plato coloque el zucchini salteado, alrededor las cebollas baby y encima los pinchos o brochetas de yacaré. Rocíe con la salsa de tamarindo y el caramelo de las cebollas baby.